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中国茶文化——中国茶艺

信息来源:www.cysycha.cn | 发布时间:2020年01月01日



中国茶文化,首先是一个艺术宝库,中国人“喝茶”与“品茶”是大有区别的。喝茶者,消食解渴,重视茶的物质功能,保健作用。品茶者,则不仅含品评,鉴赏功夫,还包括精细的操作艺术手段和品茗的美好意境。且不说唐代的茶圣,茶仙和宋代贡茶使君,以及明清艺茶专家与“茶痴”,即便近现代的真正茶人,品茶亦不同凡响。以老北京人来说,喝茶先要择器,讲究壶与杯的古朴或是雅致。壶形特异,还要有美韵。杯要小巧,不只为解渴,主要为品味,品茶还要讲与人品,环境协调,尝茶的滋味,同时还要领略清风,明月,松吟,竹韵,梅开,雪霁等种种妙趣和意境。连家居小酌,也要包含仪礼、情趣。其次要讲水,什么惠山泉水、扬子江心水、初次雪水,梅上积雪、三状雨水……还有如何汲取、储蓄,或藏之经年,或埋之地下,用何种水泡何种茶,用时如何摇动均匀,或是静取不动,皆有一定讲究,一定之理。至于茶,则论雀舌、棋枪,又讲“明前”(清明前)、“雨前”(谷雨前)等。今之红绿花茶,西湖龙井,真正茶道家并不一定视为上品。煮茶的功夫则更大,柴炭,锅、火候、色、香、味,需处处留神丝毫不爽。

茶艺

至于历史上唐宋元明艺茶之法则道理更多。近年来,日本屡有茶道表演团来华,国人视为珍奇;其实,中国茶道比这些内容要丰富得多。先不论茶道精神,即从茶艺外在形式而论,也只是吸收南宋或明代部分茶艺程序。中国茶道应是形式与精神的统一。仅以形式而言,便包括了选茗艺茶、名水评鉴、烹茶技术、茶具艺术、品饮环境的选择创造等一系列内容。现在流传于东亚诸国者,大半仅存点茶、品饮这一小部分内容,所以程式多于韵味,技巧多于精神,而在国内,由于古老的茶道形式和内容多已失传,许多人甚至还不知有中国茶道,即或也以程式化方法表演一些调茶献茶技艺,也远不能体现中国历史上茶道的精华。至于吃茶还要讲美学观点、艺术境界,绝大多数人更难于理解。
对现代人来说,吃杯茶还要有那么多繁复的讲究,大多数人无论时间、精力皆不大可能。于是,有人怀疑,有无重新发掘、介绍中国古老茶道的必要。我以为,中国茶文化的精华是它的茶道精神。但古人宣传这些精神是通过一定茶艺形式,否则只讲茶道精神而空洞无物,人们便很难理解。况且,旧的茶艺形式也可以变化改造,文化精神可融于新的茶艺形式之中,这有一个推陈出新的过程。但要创新则先需知旧,所谓“温故知新”便是这个道理。况且,中国古老的茶艺,即使在现代化的今天也不一定完全失去意义。完全向大众推广固可不必,作为一种古老的文化形式则可再次展现。影视、戏剧中总是多次再现古代生活,非并要现代人都重新穿着宽衣广带、高冠厚履,但我们从古人生活中仍可受到许多启迪。日本以茶道为“国粹”,借以宣扬的民族神,中国既是茶的故乡,又是茶文化的发源地,而且茶道内容更为丰富,完备,为何不加以总结,整理,使之再现呢?况且,不讲中国茶艺,也难明茶道之理。所以,我们仍要从茶艺说起。