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沈阳茶艺培训小知识:唐代饮茶方式!

信息来源:www.cysycha.cn | 发布时间:2018年08月07日

沈阳茶艺培训小知识:唐代饮茶方式!
沈阳茶艺培训提示:唐朝,甚至在唐朝以前,人们的饮杀方式与先秦、秦汉、魏晋时相比已有很大变化。从以茶为药以茶为羹的粗放式饮茶法中解放出来,对茶本身的内质茶的味道饮茶的方式、茶本身所赋有的文化内涵有了更多的关注。唐时,茶的制作有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种形式,茶的饮法相应的也有四种形式,即庵荣、煮茶、煎茶、点茶。
据唐人赵磷所言陆羽捌性嗜条,始创煎茶法,至今鬻茶之家,陶为其像,置于炀器间’。(《因话录》春三)其实,煎茶法早在陆羽之前就出现了,至迟在晋代已有。陆羽将前人的饮茶方法加以总结提炼,写入《茶经》,成为千百年来茶人遵循的训律。煎茶法主要包括以下步骤:
1.备茶:唐代煎茶主要用饼茶,饼茶经过炙烤碾末后,方能使用。炙堵,一则为增加茶的香气,去除部分陈气或霉气;再则,炙堵后的荣饼干脆,易于碾磨成茶末。炙烤茶饼,不能通风炙烤,也不能在余火灰烬上烤,否则火焰飘忽不定,杀饼受热不均匀口炙烤茶饼应该靠近火焰,等茶饼烤出像蛤蜞背。

—样的小泡时,再挪到离火五寸处烘烤。茶饼舒展松开,则按原来的方法,重新炙烤,直到茶中水气蒸发干净,溢出香气。晒干蠊要烤到柔软为止,然后趁热装入纸囊贮藏好,以免香气散发。等茶饼凉透后再碾成细末。碾后的茶末,再经过罗合的筛选,可以存放在茶盒内备用。

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2.备炭:煎水用的燃料,选择是木炭,其次是硬柴。但要用无异味的木炭,沾有油腥气和富含油脂的木柴及朽木不能用。木炭用炭越打碎,投入风炉,点燃煮水。
3.备水:沈阳茶艺培训提示:煮茶的水以‘山水上,江水中,井水下_。陆羽曾经评出天下二十种水的次第,在他一生游历的生涯中,仍在不断地寻找佳泉美井o对于各种水的取法,陆羽也很有饼究,归纳起来为鲜、活、甘、清。
4.煎茶:煎水是煎茶的重要步骤,水的沸腾程度被分成三个阶段,一沸阶段,即初沸水,此时的水微有声,水泡如鱼目;二沸水,绿边如涌泉连珠;三沸水,水如腾波浪谷。水初沸时,加入盐,其目的为了调和茶味。二沸时,从中取出一瓢水,以备三沸时救沸之用。然后用竹夹在中心环绕搅动,使温度均衡。以茶则量好茶末,倒人中。大约两、三分钟,待水三沸肘,其势若奔涛溅沫,注入二沸肘盛出的那勺水,不让水面上的茶浮花溢出,同时浮去水面上的黑色浮沫,静为_育华1。三沸时,便要停止煎煮,因为陆羽认为茶的精华是浮在上面的,若煮的时间过长,则精华会随蒸气消失。现代科学证明,茶汤不易久煮,否则低沸点的芳香物容易挥发,降低茶的香气,茶中的营养成份如叶绿素、维生素、蛋白质、氨基酸等将受到破坏,煮水肘间过长,水中的氧分子被分解逸出,影响茶中的多酚类物质与氧的化合。再者,用铁锅煮茶,多酚类物质与铁盐化台产生沉淀,这种沉淀对人体有害。因此,砧羽的三崔已上水老不可食也,是很有些科学道理的。
5.分茶:古人认为茶汤的精华是茶汤上面的沫饽。 沫饽”,据蛄羽的解释: 汤之精华也。华之薄者日沫,厚者日饽,细轻者日花。如枣花漂漂然于环池之上,叉如回潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水湄,又如菊英堕于樽俎之中。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳。蚰(《六之饮》)煮水一升,酌分五碗,每碗的洙饽要均匀。煎茶水不应放的过多,否则影响茶味。煎茶星为一次分成三碗,次之五碗。如果在座的有五位客人盛三碗,如果有七位客人只盛五碗,若六位以下,不计碗数,只缺一碗就行,以茶之“隽永竹补所缺之人。所谓 隽永计是指先M里舀出来的水,一般是放在熟盂里,以备叫育华‘、 止沸 时用。