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学茶,先从泡茶开始

发布时间:2019/2/1 9:50:05

1、选茶
茶叶的品质特征表现在外形和内质两方面。
A .外形:条索、色泽、整碎度、净度。
B .内质:香气、汤色、滋味、叶底。
茶艺课堂:学茶,先从泡茶开始

2、择水
(1)水于茶的重要性
明代张源《茶录》:“茶者,水之神;水者,茶之体。”
沈阳茶艺培训小编介绍明代张大复《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”

(2)水的种类
古代:天水、地水,天水优于地水。
天水:雪水、雨水,雪水优于雨水。
地水:山水上,江水中,井水下。
山水即泉水,应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。
江水即地表水,宜“取去人远者”。
井水即地下水,古人云:“脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气”。

(3)现代择水
自来水:
①水缸养水:自来水放入陶瓷缸内,放置一昼夜,让氯气挥发殆尽,再煮水泡茶。
②自来水龙头出口处接上离子交换净水器,使自来水通过树脂层,将氯气及钙、镁等矿物质离子除去,成为去离子水,然后用于泡茶。

桶装水:
纯净水,能反映茶的真实面貌;矿泉水,需要寻找与之匹配的茶品。

(4)煮水技巧:一沸、二沸、三沸
煮水:水要急火猛烧,待水煮到纯熟即可,切勿文火慢煮,久沸再用。
煮水的“老”、“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀,会影响茶汤滋味。久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度;水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐,水经长时间煮沸,水分不断蒸发,亚硝酸盐浓度不断提高,不利于人体健康,故隔夜开水不宜次日复烧饮用。


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3、备器
茶具的选择需要视具体情况而定。
一要看场合,东西的多少和档次都依据场合确定,一般说来,休闲品茗所用茶具简要随意,待客茶具选用可鉴赏或档次较高的。
二要看人数,人数小,器皿容量要小,人数多,器皿容量稍大。
三要看茶叶,所泡茶叶不同,鉴赏观点不一。茶具是为泡茶服务的,首先讲究实用、便利,其次才追求美观。

4、雅室
明代徐渭《徐文长秘集》:“茶宜精舍、云林、竹灶,幽人雅士,寒霄兀坐,松月下花鸟间,清白石,绿鲜苍苔,素手汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹里飘烟。”

5、冲泡
冲泡程序:备器、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、奉茶、收具。
泡茶三要素:投茶量、水温与时间。

6、品尝
一观色、二闻香、三品味(三看、三闻、三品、三回味)
三看:外形、色泽、叶底
三闻:干茶、出汤、杯底
三品:火工、滋味、韵味
三回味:口腔、舌本、喉底

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