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泡茶三要素:投茶量、水温、浸泡时间

发布时间:2019/3/29 9:22:27

茶艺是门手艺活,“知行合一”,持续学习、练习,直到变成你的本能,离悟道、大成就不远了。成“安身立命”之基石。

柴米油盐酱醋茶 琴棋书画烟酒茶 。茶具生活性与艺业性,集形而下和形而上为一体,联结人与自身、人于人、人与自然,需要茶艺师去体悟并分享于他人。今天,沈阳茶艺培训小编就为大家简单介绍一下。




这里应该有几点领会:

  • 茶性如人性,整个过程中你如何对茶,茶如何对你。
  • 动作宜轻、宜静。不宜急、重。
  • 投茶量、水温一定要注意,浓淡通过浸泡时间来调节。

【一、关于投茶量】

1、投茶量与注水量的比例

绿茶比在1:50左右。

白茶、红茶、普洱熟茶(黑茶)比在1:30到1:50之间,一般为1:30。

普洱生茶、乌龙茶茶水比在1:10到1:20之间,一般为1:15。

技巧:投茶量与茶汤口感的关系只有一条:浓度。因此宜多不宜少。投多了简单,出汤加快即可,茶汤还是协调的;如果投少了,需要靠延长坐杯时间来增加浓度,这时候茶汤的口感就有可能不协调了(茶水分离的必要性)。

2、用手称克

很少有人在家喝茶用秤,如何找到大概的投茶量呢?细小的芽茶(如大部分绿茶),可用三个手指撮取两次,基本是3克;条索状的乌龙茶, 可用四个手指抓取两次,基本是7克。



【二、关于水温】

好茶不怕开水烫。

很多茶友认为茶不能用开水泡。那么你能不能回忆下这个观念是从哪里来的呢?真实的情况是:一切好茶不仅不怕开水泡,还必须要借助开水来激发茶香和滋味。

那么坊间传说的开水会烫坏茶的理论是哪里来的呢?

短时间的高温浸泡,会增加茶汤的苦味。因此很多人为了避免苦而选择降低水温、延长浸泡时间。然而这会损失茶香和茶汤的丰富口感。如果一款茶五味平衡,在短时间高温浸泡下的表现是最佳的。

高温提香、苦涩加、层次感强;

低温香弱、苦涩减、层次感降低。

有以下情况需要降低水温:

  • 极少数嫩的单芽茶(洞庭碧螺春、金骏眉、银针等),90度,上投法。
  • 有缺陷茶,也要适当降低水温(如苦化不掉、异味茶喝汤)。
  • 茶叶的内质不丰富的茶。(生普树龄小、土壤不宜、施化学肥等原因)。

【三、关于浸泡时间:出汤速度的判断】

冲泡时间的长短基本就是如下两个目的:一是,保证口感的好喝;二是,保证口感的平滑,让每泡茶口感尽量平滑变化。

遇到一款从未喝过的茶时,多久出汤合适?

1、从茶性来宏观把握:

假设第一泡出汤时间为n秒,大部分的茶汤在出汤时间有以下几种:

n,n,n+,n++

n,n-,n,n+,n++,n+++

n,n-,n-,n,n+,n++,n+++

……

时间为n+1 的这一泡已经开始坐杯。

内含物质越多,越耐泡,坐标位越后面。

从茶性、并在宏观上去把握出汤时间变化。

2、从品饮、汤色上去把握:

  1. 喝一口,判断下一泡是否要加时间或减时间,原则是按自己的口感来,如能结合茶性更好。
  2. 根据上一道茶汤的浓淡调节下一道的坐杯时间。小窍门:注意观察盖碗上部的茶汤颜色和实际出汤后的颜色的差异有多大。一般来说,绿茶和生普表面和底部的茶汤颜色相近,表示浓度相近;岩茶、红茶、黑茶表面和底部的茶汤颜色可以相差很大,表示可溶解物质主要集中在下面,因此出汤时大概预判一下,眼睛能看到的盖碗表面的茶汤颜色和实际出汤后相差几个档级。

3、其它规律:

  • 茶叶越细嫩茶类冲泡时间要略长;(影响前几泡)。
  • 茶叶形体越容易析出,则冲泡时间越短;(影响前几泡)。
  • 冲泡次数越多,应该适当延长冲泡时间,保证口感平衡。

附:水温,投茶量以及浸泡时间三要素对茶味的综合影响

  • 在投茶量和浸泡时间以及冲泡手法固定的情况下,越高的水温越利于香气的激发,且越令茶汤中各类物质溶出速度加快。
  • 在水温和投茶量固定的情况下:浸泡时间越长,各类物质的溶出就越多,滋味也就越浓
  • 在浸泡时间和水温固定的情况下:投茶量越多,其溶出物就越多,且滋味就越浓。

【十.知行合一】

从冲泡技艺来说,要做到“随心所欲”,把一款茶泡出你理想中的样子来。

人有人性、物有物性、茶有茶性,把你认知的茶性泡出来。

非常建议大家根据文中提到的要点自己去对比差异。

真行出真知!!!

练习:摆一排同样的杯子,目标是让每一道茶都尽可能深浅一致。

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